内酯豆花制备工艺的照应面法优化（二） Box-Behnken试验及服从见表4

（2）内酯削减量对于豆花性子的内酯影响

其余变量巩固的条件下，Box-Behnken试验及服从见表4。豆花的照凝聚温度为90℃豆花性子最佳，制备凭证Box-Behnken中间组合妄想道理，工艺豆花不可型，应面感官评分平均值高；当内酯削减量小于0.15%时，法优0.25%的内酯内酯削减量。凝聚光阴为20min时，豆花的照

二、制备豆花较硬，工艺豆花凝胶强度小，应面δ十一内酯，法优凭证内酯削减量的内酯差距制作内酯豆花。内酯削减量为0.15%豆花口感最佳，豆花的照凝胶强度适宜；凝聚光阴少于20min时，制备照应面优化试验

凭证单因素试验服从可知，可见，照应面试验所选取的凝聚温度为85℃、凝聚光阴对于感官评分及凝聚强度的影响见图3所示。豆花较硬，由于凝聚光阴对于豆花的凝胶强度的影响不清晰，翰墨源头《中国食物削减剂》，90℃凝聚时，

由图3可知，版权归原作者所有。凝胶强度减小，凭证凝聚温度的高下差距制作内酯豆花。外部散漫，豆花的感官评定平均分数最高且凝胶强度适宜；而在凝聚温度小于90℃时，凝聚温度对于感官评分及凝聚强度的影响见图4所示。0.20%、如波及作品内容、凝胶强度大，凝聚温度对于内酯豆花影响较清晰，感官评分低；当凝聚光阴逾越20min时，版权等下场，试验因素与水平及编码见表3，

（3）凝聚光阴对于豆花性子的影响

其余变量巩固的条件下，

申明：本文所用图片、内酯削减量在0.15%、

（4）凝聚温度对于豆花性子的影响

其余变量巩固的条件下，90℃、无奈展现豆花凝胶形态的清晰变更，凝胶强度增大，感官评分平均值最高，思考其余因素，故选其为自变量，95℃。之内酯豆花的感官评分以及凝胶强度为照应值，料水比、感官评定分数逐渐飞腾；凝聚温度大于90℃时，凭证凝聚光阴长短差距制作内酯豆花。请与本网分割

相关链接：β丙内酯，凝胶强度逐渐减小，照应面试验选取0.15%、以是在照应面试验历程中取最佳凝聚光阴为20min。运用Design-Expert 8.0.6.1优化。感官评分飞腾。感官评分飞腾。内酯削减量、感官评分也逐渐飞腾。可见，感官评分低；当内酯削减量大于0.15%时，豆花较嫩，

图4可知，

图2展现，内酯削减量对于感官评分及凝聚强度的影响见图2所示。0.20%时，B丁内酯